Paolo Griffa, giovane di origini Carmagnolesi, si afferma come uno tra i migliori chef di tutta Italia, con il suo ristorante stellato Caffè Nazionale ad Aosta.
Paolo Griffa, classe 1991 e di origini Carmagnolesi, è uno dei più promettenti chef di tutta Italia e da poco più di un anno ha aperto un suo ristorante ad Aosta, il “Paolo Griffa al Caffè Nazionale”.
La passione di Griffa per la cucina nasce durante l’infanzia e viene coltivata negli anni con studi ed esperienze sempre più importanti. Il giovane chef inizia i suoi studi all’Istituto alberghiero Giovanni Giolitti di Torino, dove esce con il massimo dei voti. Oltre agli studi si cimenta in diverse esperienze e arricchisce il suo percorso professionale lavorando in alcuni dei migliori ristoranti al mondo: il Combal.zero di Rivoli, lo Chateaubriand in Francia e lo Studio in Danimarca. Dopo diversi concorsi ed esperienze dirette nel mondo della cucina, vince nel 2015 il Premio San Pellegrino Young chef e dall’anno successivo inizia a far parte della brigata di Serge Vieira, due Stelle Michelin, dove rimane per due anni.
Nel 2022 raggiunge però forse uno dei suoi sogni più grandi: apre un suo ristorante stellato dove lavora come chef, il “Paolo Griffa al Caffè Nazionale”, ad Aosta, in una struttura storica dove si fondono antico e moderno.
“Non rimpiango le mie scelte e non le cambierei altrimenti non sarei qui in questo momento -spiega Griffa– Mi ritengo molto fortunato dei traguardi ottenuti e della strada percorsa fino a qui.”
Il Caffè Nazionale, oltre che come ristorante, nasce anche come bar e pasticceria: “Non c’è una giornata lavorativa tipo, siamo molto versatili e ogni giorno ci sono dinamiche diverse, dalla pasticceria, alla cucina, al lato organizzativo e imprenditoriale -spiega Griffa- ogni giorno è diverso dal precedente, ma tutte le sere una grande certezza è il servizio al ristorante, dove i clienti mi possono sempre trovare al pass”.
La carmagnolese Giulia Avataneo alla conduzione del Dopo TG su La7
Come viene spiegato dallo Chef, la sua cucina si propone come una mescolanza tra creatività e gioco: “Cosi si ritorna bambini; come in un’epifania giungono alla memoria ricordi incontrollabili misti a sensazioni indescrivibili. La cura e lo studio delle materie prime, la ricerca dell’equilibrio e la parte ludica e creativa giocano all’unisono per creare una nuova e folgorante esperienza dei sensi”.
Aperto da poco più di un anno il suo primo ristorante, il giovane chef sente di trovarsi ancora nel mezzo di un percorso di evoluzione: “Non mi sento arrivato e non siamo neanche minimamente vicini a un assestamento, quindi vedremo in futuro come cambieranno le cose”.
Da modello di giovane tenace che è riuscito a spianare la strada per il proprio futuro, Paolo Griffa si rivolge a tutti coloro che stanno cercando di intraprendere la medesima via: “A chi sta cercando di intraprendere la mia stessa carriera consiglierei di seguire le proprie passioni con energia ed entusiasmo, di non cedere alle mode e di seguire i propri interessi. Consiglio di sfruttare al massimo le nuove tecnologie a proprio vantaggio, adesso è facile entrare in contatto con ristoranti da qualunque parte del mondo per viaggiare e lasciarsi contaminare da differenti culture e scoprire tecniche e ingredienti, cercando di capirle a pieno per farle entrare nel proprio background e tornare poi a casa arricchiti e con nuove visioni, pieni di stimoli”.
